Gourmetslagter

Hvad kommer jeg til at arbejde med?

Du kommer helt tæt på råvarerne, som er kød fra forskellige dyr. Du står for at skære kødet op og for at ryge, salte, stege eller på anden måde forarbejde det. Når varerne er gjort klar, er det dig, som står bag disken og rådgiver kunderne og sælger det ferske kød, pølserne og færdigretterne.

Du vælger speciale inden for butik eller delikatesse:

Butik: Du lærer at forarbejde det slagtede dyr, dels ved grovopskæring, dels ved detailop­skæring - det vil sige udskæring og opsnøring af fx roastbeef og rullestege, udskæring af steaks eller afpudsning af fedt.

Delikatesse: Du lærer at tilberede kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Desuden lærer du også at præsentere maden på en indbydende måde.

Hvad lærer jeg? 

Du lærer, hvordan dyrene skæres op, opbevares og tilberedes, så kødet bliver mørt og velsmagende.

Undervejs bliver du undervist i at tilberede færdigretter, postejer, pålæg og smørrebrød. Viden om kvalitet, kundeservice og hygiejne er også en vigtig del af uddannelsen.

Hvor kan jeg arbejde som gourmetslagter?

Du kan blive ansat i slagterbutikker og specialafdelinger i supermarkeder eller på små slagterier.

Hvad kan jeg forvente at tjene som nyuddannet gourmetslagter?

Børne- og Undervisningsministeriet udregner løbende den startløn, nyuddannede kan forvente at tjene i omegnen af. Se den typiske startløn for nyuddannede gourmetslagtere her.

Den startløn, som ministeriet oplyser, er baseret på de seneste oplysninger fra Danmarks Statistik. Den er et gennemsnit af de seneste tre års indberetninger om, hvad nyuddannede gourmetslagtere tjener, når de lige er kommet i arbejde. Fordi der er tale om et beregnet gennemsnit, kan den egentlige startløn godt være en anelse højere eller lavere, end det ministeriet oplyser.

Vælg gourmetslagteruddannelsen, hvis du har…

• interesse for fødevarer og kunderådgivning
• blik for god hygiejne
• sans for kvalitet
• lyst til skiftende arbejdstider og aftenarbejde

Fag

På uddannelsen får du obligatoriske fag som: salg og service, opskæring gourmet, internationale fødevarer, praktisk anvendelse af ernæringslære og lovgivning.
Afhængigt af dit speciale har du fx produkt-innovation og teknologi, eksponering og kundebetjening og desuden charcuteri (gourmet).

Specialisering under uddannelsen

Varigheden for specialerne er inkl. grundforløb 1 og 2. Vælg mellem:

• Gourmetslagteraspirant (2 år og 6 måneder)
• Butik (4 år og 3 måneder)
• Delikatesse (4 år og 3 måneder)

Videreuddannelse

Som uddannet gourmetslagter har du adgang til forskellige erhvervsakademi-uddannelser som fx procesteknolog og serviceøkonom.

Se alle dine muligheder på ug.dk/adgangskortet.