Gastronom

Hvad kommer jeg til at arbejde med?

Som gastronom skaber du med dine hænder, din fantasi og dit store kendskab til råvarerne. Skab smukke anretninger og tætpakkede smagsoplevelser, når du på rygge at stolte traditioner finder dit eget udtryk. 

Du vælger speciale som kok eller indenfor smørrebrød og catering. Læs mere om de to retninger.

Hvad lærer jeg? 

Viden om råvarer er basal i uddannelsen ligesom sundhed, ernæring og teknikker til at lave maden.
Du kommer også til at sætte menuer sammen og vælge drikkevarer, der passer til maden.

Hvis du har speciale i smørrebrød og catering, er der ekstra fokus på at planlægge indkøb, rydde af, vaske op og gøre rent i køkkenet efter strenge hygiejniske krav.

Hvor kan jeg arbejde som gastronom?

Du kan arbejde i køkkener, på caféer, restauranter og store arbejdspladser eller starte dit eget firma med takeaway-mad.

Vælg gastronomuddannelsen, hvis du har…

• et passioneret forhold til at lave mad
• blik for at anrette maden smukt
• lyst til skiftende arbejdstider og aftenarbejde
• overskud til at arbejde under pres

Gastronom, kok - EUX (4 år og 9 mdr.)
Gastronom, smørrebrød og catering - EUX (4 år og 2 mdr.)
Du kan også tage uddannelsen som en EUX. Det betyder, at du både får et svendebrev og en studentereksamen, som giver adgang til videregående uddannelser.

Læs mere om EUX.

Fag

Blandt de obligatoriske fag er ernæring og sundhed 1, grundtilberedning og køkkenproduktion 1, gæstebetjening og kommunikation, produktionshygiejne, salg og marketing, arbejdsmiljø, dansk/fransk menu-lære, fagrettet engelsk og gastronomisk innovation.

Specialisering under uddannelsen

På uddannelsen har du mulighed for at specialisere dig

Erhvervsuddannelsen

• Gastronomassistent - trin 1 (2 år og 6 måneder)
  Derefter vælger du specialet kok eller smørrebrød/catering.
• Smørrebrød og catering - trin 1 og 2 (3 år og 6 måneder)
  Arbejder du med catering og smørrebrød, er du ansat i kantiner, cafeterier, grill- og burgerbarer samt bistroer. Du planlægger, køber ind og tilbereder kolde, lune og varme retter og desuden smørrebrød, salater, tærter og desserter. Du står også for receptionsbuffeter med fx pindemadder, frugt og ost. Afrydning og rengøring indgår i det daglige arbejde.
• Kok - trin 1 og 2 (4 år og 3 måneder)
  Kokken er køkkenets eller køkkenafdelingens centrum. Som kok skal du sammensætte menuer, planlægge indkøb, klargøre og tilberede de forskellige råvarer. Grøntsager, kød, fisk og frugt indkøber og kontrollerer du. Råvarerne skal renses og tilskæres. De skal oftest enten koges eller steges for til sidst at blive anrettet delikat på fade eller tallerkener.

EUX-uddannelsen

• Gastronom, smørrebrød og catering - EUX - 4 år og 2 måneder
• Gastronom, kok - EUX - 4 år og 9 måneder

Videreuddannelse

Du kan uddanne dig videre til procesteknolog, serviceøkonom, akademigastronom eller professionsbachelor i ernæring og sundhed.

Se alle dine muligheder på ug.dk/adgangskortet for EUD og EUX.